首页 >> 二歧卷柏

大厨王刚做白菜大厨王刚做白菜视频水芹属

2023-03-25 15:59:51

本文主要讲解了【大厨王刚做白菜】的相关内容，从不同方面阐述了怎么相处的方法，主要通过步骤的方式来讲解，希望能帮助到大家

1、【15】准备白菜1颗去除外围的绿色部分，只取中间黄色菜叶或者白菜芯即可，首先我们在锅中加入适量的清水和食用盐，大火烧开之后加入黄色部分的白菜叶焯水至断生。【16】菜叶断生之后捞出放入冰水中冷却攥干水分，这一步的目的是去除白菜叶的异味并保持口感，攥干水分之后摆入盘中，加入沉淀好的“开水”（原汤），然后封上保鲜膜放入蒸锅。

2、【17】水开之后计算时间蒸5分钟，5分钟之后取出菜盘，夹出白菜重新摆入盘中，再次放入“开水”后放上1颗枸杞作为点缀即可上菜。【18】同学们注意，酒店出品会将白菜从中间切开，取下端煮熟之后用剪刀将叶子剪成荷花形状。【19】下面开始成品展示，普通摆盘方式：白菜叶直接摆盘淋“开水”，此做法简单直接，下一个为酒店摆盘方式：收芯的莲花冲入“开水”散开。

大厨王刚做白菜相关拓展

大厨王刚做白菜视频

【15】准备白菜1颗去除外围的绿色部分，只取中间黄色菜叶或者白菜芯即可，首先我们在锅中加入适量的清水和食用盐，大火烧开之后加入黄色部分的白菜叶焯水至断生。【16】菜叶断生之后捞出放入冰水中冷却攥干水分，这一步的目的是去除白菜叶的异味并保持口感，攥干水分之后摆入盘中，加入沉淀好的“开水”（原汤），然后封上保鲜膜放入蒸锅。

【17】水开之后计算时间蒸5分钟，5分钟之后取出菜盘，夹出白菜重新摆入盘中，再次放入“开水”后放上1颗枸杞作为点缀即可上菜。【18】同学们注意，酒店出品会将白菜从中间切开，取下端煮熟之后用剪刀将叶子剪成荷花形状。【19】下面开始成品展示，普通摆盘方式：白菜叶直接摆盘淋“开水”，此做法简单直接，下一个为酒店摆盘方式：收芯的莲花冲入“开水”散开。

大厨王刚做白菜怎么样

【本文来自《厨师长分享：如何用家庭小灶爆炒蔬菜，满满的小技巧》评论区，标题为小编添加】。说实话厨师长这水平比我真差太多了，。没别的原因，小时候我家种几十亩瓜菜，天天吃这个，唯熟尔。(以前自家只吃菜心那一点，外面都扔掉,一顿用掉上十颗大白菜做出一份好吃的成菜，大面积自种就是有这点奢侈）。或城里家庭小灶都一样，要点是：快，干(不见水)。

白菜直接扔掉外面老叶，取中间和芯的鲜嫩部分，根切大点扔掉，洗后一定要沥干水（如果自种或知根底的，外面叶子扔掉后里面部分干净话不用洗也可以），切好，。要点是无水快炒，在锅里和刚装盘是不能见水的，放盘里几分钟才会有轻微白菜内水出来，这样最香脆可口，维生素C等保留也最多。厨师长这样出锅就带水，在我看是做失败了(他也就靠调料多补偿回来一点味道,我们农家话油盐之外最多一两种料，有时只有油盐，越简单的做法对火候手艺和原料的要求越高)。

以上就是全部关于【大厨王刚做白菜】的全部内容，包含了以上的几个不同方面，如果有其他疑问，欢迎留言。