白菜腌好还是晒好白菜为什么要晒晒再腌柃叶冬青

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1、亲们大家好，前两天美食小夫子发了篇酸菜汆白肉。不想成了爆文，一天阅读量几万，随后接到很多亲们的提问，酸菜怎么积。今天美食小夫子就向您说说积酸菜。南方的朋友就别想积菜，因为温度高空气湿度大，大白菜容易烂，想吃就买现成的，切好了密封包装干干净净。北方朋友得好好学习，那是咱冬天的主打菜。新鲜大白菜无烂叶，秋天白菜水分大晒两天太阳。

2、整颗清洗干净，颗大用刀把白菜头劈开。准备缸一口清洗干净晾干。锅做开水把白菜烫2分钟。烫完的白菜整齐紧密码入缸里。一层白菜一层盐(盐占白菜2%用于杀杂菌)，白菜码和缸口一平压洗干净圆石块。网缸倒入清水(最好用纯净水龙头过滤过的水)。要想酸的快，去药店买一包乳酸菌片放缸里，不放也可以。

白菜腌好还是晒好相关拓展

腌白菜要晒吗

这是前几年很流行的一句网络语。某某老坛酸菜面，够酸够爽。这是某某品牌方便面的一句叫得很响的广告词。到饭店吃饭，总是喜欢点一份酸菜鱼。酸菜真的有这么好吗。物质匮乏，老百姓用来下饭的菜蔬很是低劣粗陋。酸菜便成了农家主打菜肴，尤其是到了冬天，村子里每家每户一日三餐的餐桌上必定少不了一碗黄噜噜的酸菜。除了酸菜，也没有其他下饭菜了。

薄薄的粥里倒上一点酸菜汤，只消几口，一大蓝边碗就咕嘟咕嘟下肚了。赶上吃干饭，也是几筷子老酸菜，不吃下两大碗，一定是没吃饱。桌上还是一碗老酸菜，还是香喷喷地干下两碗米饭。也不知当初自己是怎么吃下那么多米饭的。后来奶奶说，越是肚里没有油水，这饭量就越大。白露过后霜降边上，家里都要把菜园子里种的白菜趁着大晴天铲了，先放地里晒一天，然后挑回家再在事先拉好的一根绳子上晾晒两到三个日头，就可以准备腌制了。

白菜为什么要晒晒再腌

如果你不知道，问那些卖蔬菜的人，说他们想做冬季泡菜，他们会告诉你的。选择茎长叶少，因为腌制茎比叶子更美味。买回家的卷心菜，先摊开晒干，直到蔬菜枯萎。如果太阳好，两三天就足够了，如果不好，就需要一周。放在凉爽的地方，再摊两三天。去掉老菜头，放入干净的菜缸里。先在缸底铺一层卷心菜，撒一层盐，然后站起来左右均匀踩，踩到有菜汁渗出。

铺一层卷心菜，撒一层盐，继续踩，直到卷心菜装满菜缸。卷心菜装满了气缸，最后压一块沉重的大石头，然后把气缸放在一个凉爽的地方。大约半个多月后，看到一些肉色的白色茎，即使很好。卷心菜能增强身体的抵抗力，具有预防感冒和消除疲劳的作用。β-胡萝卜素、铁、镁可以改善钙的吸收。卷心菜中的钾可以排出体外的盐，有利尿作用。

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